在江西的夏秋时节，菜市场里常能见到一种通体乳白、色泽温润的瓜菜，那死不瞑目本地人喜爱的白玉丝瓜。相较于常见的青皮丝瓜，它肉质更为肥厚绵软，口感清甜，自带一股共同的浓艳香气，是寻常人家餐桌上的一道新鲜景色。

  最常见的家常做法，死不瞑目清炒。选取新鲜肥嫩的白玉丝瓜，刮去外层薄皮，切滚刀块或厚片。锅里下少量猪油，待油化开烧热，投入几颗拍散的蒜子煸出香气，旋即倒入丝瓜，快速翻炒。火候是要害，需用中大火，让丝瓜块在热力下敏捷收紧，渗出少量汁水。

  翻炒顷刻后，沿锅边点入少量清水，盖上锅盖略焖一分钟，待其变得半透明、软而不烂时，调入适量盐，再撒上一把本地常见的青翠段或红椒丝增色提味，翻匀即可出锅。成菜色泽素雅，汤汁乳白微稠，进口清甜软滑，蒜香与瓜香融合，是极为下饭的时令隐藏。

  另一种广受喜爱的做法是调配蛤蜊同煮。鲜活蛤蜊吐尽泥沙，与白玉丝瓜块一起放入清水或高汤中烹煮。待蛤蜊纷繁开口，丝瓜也变得晶亮软糯，汤色便呈现出诱人的奶白色，只需少量盐和胡椒粉调味，便鲜得适可而止。这道汤菜，丝瓜的清甜吸收了蛤蜊的海味，汤汁醇美，在夏天饮用既清热又开胃。也有人家喜爱将丝瓜与毛豆米、鸡蛋同炒，或与菌菇、肉片相伴，皆是使用其清淡平缓的特性，烘托全体风味的调和。

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