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特征特性：
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1.红烧茄子：资料：茄子、葱姜蒜、生抽、糖、料酒、盐、淀粉、水淀粉、植物油过程：1）茄子切段后放入盐水中浸泡十分钟，沥干备用。2）热锅加油，将茄子炒至金黄。3）捞出茄子，炒锅中参加葱姜蒜，炒香后参加生抽、糖、料酒炒匀。4）将茄子放入锅中，参加适量的水和盐，小火炖煮10分钟。5）最终用水淀粉勾芡，淋在茄子上即可。
2.鱼香茄子：资料：茄子、葱姜蒜、辣椒、肉末（猪肉或鸡肉）、生抽、酱油、豆瓣酱、白糖、盐、淀粉、植物油过程：1）茄子切段后放入盐水中浸泡十分钟，沥干备用。2）热锅加油，将茄子炒至金黄，盛出备用。3）炒锅中再参加适量的植物油，参加葱姜蒜和辣椒炒香。4）参加肉末炒熟，再参加豆瓣酱、生抽、酱油和糖炒匀。5）将炒好的茄子放入锅中，炒匀。6）最终用水淀粉勾芡，淋在茄子上即可。
3.清蒸茄子：资料：茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、清汤、生抽、料酒、植物油过程：1）茄子切段后放入盐水中浸泡十分钟，沥干备用。2）热锅加油，将茄子炒至表面微黄。3）炒锅中再参加适量的植物油，参加葱姜蒜和豆瓣酱炒香。4）参加盐、清汤、生抽、料酒炒匀，煮沸。5）将炒好的茄子放入蒸锅中，倒入炒好的汤汁。6）大火蒸10-15分钟，蒸熟后即可食用。
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